الملفوف

الملفوف أو الكرنب، هو من الخضار الورقيّة التي تنمو في المغرب العربيّ بكثرة، وهو عبارة عن أوراقٍ ملتفّةٍ حول بعضها بشكل منتظم، تبدأ من وريقات صغيرة الحجم إلى أوراق عريضة وكبيرة، ويحتوي الملفوف على العديد من الفوائد والفيتامينات والعناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، لذلك فهو يُطهى، ويدخل في العديد من أنواع السلطات. في هذا المقال سنوضّح فوائد الملفوف وطريقة طهيه.

فوائد الملفوف

• يقي من الإصابة بمرض السرطان: يحتوي الملفوف على العديد من الخصائص والعناصر الغذائّية التي تقاوم السرطان بأنواعه؛ لاحتوائه على الإنزيمات التي تعيق نمو الأورام.
• يعالج القرحة الهضميّة: يحتوي الملفوف على نسبة عالية من الجلوتامين، وهي مادّة مضادة لقرحة المعدة؛ لهذا السبب يعتبر عصير الملفوف أفضل علاج لقرحة المعدة.
• مضاد للالتهابات: لأنّ نسبة الأحماض الأمينية مرتفعة في الملفوف فهو مضادّ قويّ للالتهابات بأنواعها.
• يقوّي جهاز المناعة: ترتفع نسبة فيتامين C في الملفوف، وهذا ما يجعله من الخضار التي تدعم جهاز المناعة، مما يرفع نسبة مقاومة الجسم للأمراض.
• يقي من خطر الإصابة بمرض الإعتام الليليّ: وهو مرض يُسبّب العمى، ويعيق الرؤيّة في الليل.
• يقلّل نسبة السمنة: يساعد الملفوف على فقدان الوزن بشكل سريع؛ لاحتوائه على ثلاثٍ وثلاثين سعرةً حراريٍّة.
• يقي من الزهايمر: لاحتوائه على فيتامين k، وعلى مادة الأنثوسيانين، وهي مادّة تخفّف نسبة ترسبات المخ.
• يمنع الإمساك، وينشّط الجهاز الهضميّ؛ بسبب نسبة الألياف العالية الموجودة فيه.

إعداد الملفوف

المكونات

• كيلوغرامان من ورق الملفوف.
• بصلة كبيرة مقطّعة.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المطبوخ.
• فص من الثوم المهروس ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
• فصّان من الثوم المهروس.
• القليل من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• افصلي أوراق الملفوف عن بعضها، بحيث تكون كبيرة، وانزعيها بلطف كي لا تتمزق.
• ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار، واتركيه حتّى يغلي.
• ضعي أوراق الملفوف في القدر حتّى تسلق جيداً مدّة ثلاث دقائق كحدٍّ أقصى.
• اتركي أوراق الملفوف جانباً حتّى تبرد، ثم افصلي عنها السيقان الصلبة.
• ضعي الزبدة في قدرٍ عميق، ثم أضيفي إليها البصل، وقلّيه جيّداً حتّى يذبل.
• أضيفي كلّاً من: الثوم المهروس ناعماً، والملح والفلفل إلى القدر، ثم أضيفي اللحم المفروم، وحرّكي المكونات جيداً حتّى تنضج.
• ارفعي قدر صلصة اللحم عن النار، ثم ضعي الصلصة في وعاء عميق وضعي فيها الأرز، وقلبيه مع اللحم حتّى يمتزجان معاً، واتركيه جانباً للاستخدام.
• ضعي أوراق الملفوف على لوحة كبيرة، ثم افرديها بالتساوي، واحشي كلّ واحدة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، أو بما يناسبها.
• ابرمي ورقات الملفوف بيديكِ من أوّلها لآخرها حتّى تغلق تماماً، وتصبح كالأصابع، ثم كرري العمليّة حتّى نفاد الكميّة.
• امزجي عصير الليمون الحامض، والنعناع الناشف والثوم، ثم ضعيها في قعر القدر.
• صفي ورقات الملفوف في القدر، وضعي عليه كميّة مناسبة من الماء.
• ضعي قدر الملفوف على النار، ثم اتركيه حتّى يغلي، ثم ضعي عليه طبقاً ثقيلاً، كي لا تنتفل الورقات ويخرج الأرز.
• خفّفي درجة الحرارة على القدر، واتركيها مدّة ساعة كاملة أو حتّى تنضج .
• ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي أوراق الملفوف في طبق التقديم.