البروتين

البروتين هو عبارة عن سلاسل، أو حلقات من الأحماض الأمينية المرتبطة مع بعضها بروابط ببتدية، وهو يتشكل بالجسم على شكل أحادي، ثمّ بشكل ثنائي، ومنها إلى ثلاثي، ورباعي، وهو عنصر موجود بشكل أساسي في الدم، والعظام، والأسنان، والجلد، والعضلات، بنِسَب مختلفة.

يحتاج الجسم إلى ثلاثين غراماً من البروتين يومياً حتّى يبقى بصحة جيدة، ومن المعروف أنّ الجسم لا يستطيع إمداد نفسه بهذه الكمية، لذا يبقى الاعتماد الكلي على أخذه من المصادر الغذائية، وهي كثيرة ومتنوعة، يمكن للإنسان الحصول عليها يومياً من خلال وجباته الثلاث، سواء أكان مصدرها حيوانياً كما في اللحوم، والأسماك، والحليب ومشتقاته، أم نباتياً والتي لها مصادر عديدة أهمّها: الحبوب، والبقوليات.

الأحماض الأمينية

البروتين مكون من سلسلة من الأحماض الأمينية تقدر بعشرين حمضاً أمينياً، وهذه الأحماض تقسم إلى قسمين هما:  

• أحماض أمينية أساسية: وهي الأحماض التي يستطيع الجسم تصنيعها، وتقدر بثمانية أحماض هي: الليوسين، والأيزوليوسين، والفالين، والأسبرتيت، والميتيونين، والفينيل ألانين، التيونين، والتريبتوفان، اللايسين.
• الأحماض الأمينية الثانوية: وهي الأحماض التي يحصل عليها الجسم من الطعام، وهي اثنتي عشر حمضاً أمينياً هي: الأنانالين، والأسبرجين، السسبريت، والسايستين، والجلوتامين، والجلوتومايت، والجلايسين، والأرجنين، البرولين، والهستيدين، والتيروسين، والسيراسين.

مصادر البروتين

أهمية البروتين

• يساعد البروتين في بناء أنسجة الجسم، ويجدد التالف منها.
• ضروري لنمو الجسم، وصحة وظائف أعضائه.
• يعتبر المكون الأساسي لبناء العضلات، والعظام.
• يساعد في تحفيز عملية التمثيل الغذائي، وحرق السعرات الحرارية لإنتاج الطاقة.
• يدخل في تركيب أنوية الخلايا الحية، وحتى الفيروسات.