الجبن البقري

يعتبر الجبن من أهمّ منتجات الحليب المعروفة حول العالم، حيث يتمّ تناوله وحده مع الخبز والخضروات أو استخدامه في تحضير العديد من الأطباق المختلفة مثل البيتزا، والفطائر، والمعكرونة، والحلويات وغيرها، وتتمّ صناعة الجبن في المصانع عادةً باستخدام حليب البقر، وسنعرّفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتباعها لصناعة هذا المنتج من الحليب البقريّ في المنزل.

كيفيّة صناعة الجبن من حليب البقر

المكوّنات

• خمس لترات من الحليب البقري السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم.
• نصف كأس من الخلّ الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير

• سكب كمية الحليب في وعاء عميق وسميك، ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• ترك الوعاء على النار حتى تبدأ بالغليان.
• رفع وعاء الحليب عن النار، وسكب كميّة الخلّ الأبيض عليها، مع الحرص على تقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية.
• وضع الوعاء جانباً، وسيلاحظ أن الحليب بدأ يتجمع على بعضه البعض ويتكتل، ويترك في الأسفل سائلاً شفافاً.
• تصفية السائل الشفاف الناتج، ووضع الخثارة الناتجة على قطعة قماشيةٍ نظيفة، وذلك حتى يتصفى من الماء جيداً.
• إضافة ملح الطعام، وحبّة البركة إلى الجبنة، وتقليب المكوّنات.
• الضغط على قطعة القماش وذلك حتى يتجمّع السائل في الأسفل.
• وضع القماشة التي تحتوي على الجبن في مصفاةٍ من البلاستيك، بحيثتكون موضوعة فوق صحنٍ عميق لتصفية الماء الزائد.
• وضع صحن زجاجي كبير فوق قماشة الجبن، وفي داخلها ثقل، مثل الحجر، أو الهاون.
• ترك الجبن حتى يتصفّى كلياً لمدّةٍ لا تقلّ عن خمس ساعات، مع ضرورة وضعه في مكانٍ بارد.
• إخراج الجبن من القماشة، ووضعه في طبقٍ مسطّح لتقطيعه.
• حفظ الجبن في علبةٍ بلاستيكيّة داخل الثلاجة لحين الاستخدام، حيث تقدّم مع البندورة والزيتون.

ملاحظة: كلما تركت الجبنة في القماشة لتتصفى، كانت أثقل وأقسى.

كيفية صنع الجبن الدهن من حليب البقر

المكوّنات

• لتران من الحليب البقري السائل، كامل الدسم.
• أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سكب الحليب السائل في وعاءٍ، ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة، مع الحرص على الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من الحليب للاستخدام اللاحق.
• ترك الحليب على النار ليغلي، مع الحرص على تحريكه بين فترةٍ وأخرى حتى لا يحترق في القاع.
• إضافة كمية الخل إلى الحليب، وترك الوعاء على النار حتى تتجمع خثارة الحليب، ويبقى السائل الشفاف في الأسفل.
• إزالة الخثارة الناتجة من الوعاء، ووضعها مباشرةً في الخلاط الكهربائيّ.
• وضع كمية الحليب المحتفظ بها سابقاً، وتنكيه الجبنة بالملح.
• تشغيل الخلاط الكهربائيّ على سرعةٍ متوسّطة، وذلك حتى يصبح الجبن ناعماً ومتماسكاً.
• سكب الجبن الطريّ في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.