زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو الزيت المُستخرج من ثمار جوز الهند، وهو يدخل في صناعة العديد من الأطعمة، والمستحضرات التجميليّة أو المستحضرات العلاجيّة؛ بسبب احتوائه على نسبة عالية من المواد الغذائيّة المفيدة للإنسان مثل الحديد وفيتامين هـ، بالإضافة إلى فيتامين ك، والدهون المشبعة وغيرها، وعادة ما يتم شراء هذا الزيت من الأسواق أو محلات العطارة، إلا أنّه من الممكن إعداده في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة، سنذكرها في هذا المقال.

عمل زيت جوز الهند

طريقة الطحن

• شراء ثمار جوز الهند الناضجة ذات القشرة البنيّة، حيث يجب الابتعاد عن الثمار خضراء اللون.
• تقسيم الثمرة من المنتصف باستخدام سكينة حادة.
• استخراج اللّب الأبيض من الثمرة، ويفضل استخدام ملعقة معدنيّة وقويّة.
• تقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ وضع القطع في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة لبضع دقائق.
• إضافة القليل من الماء لتسهيل عمليّة الخلط إذا احتاج الأمر.
• تصفية السائل الناتج، بوضع قطعة قماشيّة على فوّهة مرطبان معقم، وسكب المزيج عليها.
• الضغط على القماشة بقوة لاستخراج أكبر كميّة من السائل.
• ترك المرطبان لمدة يوم كامل دون تحريكه، حيث سيلاحظ انفصال الزيت عن السائل، وتكوّن طبقة من الخثارة على السطح.
• إدخال المرطبان إلى الثلاجة لبضع دقائق.
• التخلص من الخثارة والاحتفاظ بالزيت في علبة زجاجيّة واستخدامه عند الحاجة.

الطريقة المعالجة الباردة

• شراء كميّة من رقائق جوز الهند غير المحليّة والجاهزة.
• وضع كميّة قليلة من الرقائق في العصارة الكهربائيّة، وتشغيلها للحصول على السائل الذي يتكوّن من الزيت والحليب، فوضع كميّة كبيرة من الرقائق في العصارة يمكن أن يسدها.
• إعادة وضع الرقائق المعصورة في العصارة للتأكد من استخراج آخر قطرة من الزيت.
• وضع الزيت في مرطبان معقم، وتركه دون تحريك لمدة يومٍ كامل، وسيلاحظ انفصال الحليب عن الزيت، حيث يتجمع الزيت على الوجه.
• إزالة الزيت باستخدام ملعقة، ووضعه في مرطبان زجاجي آخر، واستخدامه عند الحاجة.

طريقة الغلي

• تسخين أربعة أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• ترك الماء على النار حتى يبدأ بالتبخر.
• تقسيم ثمرة جوز الهند الناضجة من المنتصف واستخراج اللب.
• برش اللب في وعاء عميق، وسكب الماء المغلي فوقه.
• وضع المزيج في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتحول إلى هريس ناعم، مع الحرص على إغلاق الغطاء جيداً.
• تصفية السائل الناتج باستخدام قطعة قماشيّة نظيفة، مع الحرص على الضغط على الخليط جيداً باستخدام ملعقة كبيرة للحصول على آخر قطرة من السائل، ومن الممكن استخدام اليدين لعصر السائل.
• إضافة المزيد من الماء الساخن على بقايا جوز الهند المعصورة، وإعادة عصرها مرة أخرى.
• سكب السائل الناتج في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
• ترك المزيج على النار إلى حين تبخر الماء، وانفصال الخثارة عن الزيت، حيث سيتحول الزيت إلى اللون البني، مع الحرص على تقليب الزيت بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبيّة.

ملاحظة: يجب عدم ملء الخلاط بالماء الحار، لذلك يُفضّل عمل كميّة جوز الهند على دفعتين.