الفول
هو أحد أنواع النباتات المزهرة، وتنتمي إلى فصيلة البقوليّات، ويعود نشأته إلى العصر الحجري، والعصر البرونزي في إيطاليا، ثم انتشر عند المصريين، واليونانيين، والإغريقيين، وتعد منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط الأفضل لزراعته، ويعتبر نباتاً منتصباً يتراوح طوله بين 0.5 وحتى 1.8 متر، ويمتلك زهوراً لها رائحة قوية، وحلوة، وجذابة، ويعد الآن أحد المكوّنات الرئيسية في تحضير العديد من الأطباق، وأشهرها الفول المدمس في منطقة بلاد الشام، ومصر، كما أنّه من النباتات التي يمكن حفضها لمدة طويلة بالتغليف، أو التعليب.
القيمة الغذائية
وهو أحد النباتات المليئة بالقيم الغذائية، وعلى الرغم من احتوائه على نسب قليلة من الدهون المشبعة، والكوليسترول، والصوديوم إلّا أنّه مصدر جيد للعديد من القيم الأخرى، حيث إنّ كل مئة غرام من الفول تمنح الجسم الآتي:
- طاقة: 1425 كيلو جول (341 سعرة حرارية).
- الكربوهيدرات: 58.29.
- الألياف الغذائية: 25.
- الدهون: 1.53.
- البروتين: 26.12.
- الفيتامينات:
- الثيامين (ب1): 0.555 ملغ.
- فيتامين بي 2: 0.333 ملغ.
- النياسين بي 3: 2،832 ملغ.
- فيتامين بي 6: 0،366 ملغ.
- حمض الفوليك (ب9): 423 ميكرو غرام.
- فيتامين سي: 1.4 ملغ.
- فيتامين K: تسعة ميكرو غرام.
- المعادن:
- الكالسيوم: 103 ملغ.
- الحديد: 6.7 ملغ.
- المغنيسيوم: 192 ملغ.
- المنغنيز: 1،626 ملغ.
- الفوسفور: 421 ملغ.
- البوتاسيوم: 1062 ملغ.
- الصوديوم: 13 ملغ.
- الزنك: 3.14 ملغ.
فوائد الفول
- يسهم في خفض وزن الجسم باعتباره وجبة دسمة ذات سعرات حراريّة معتدلة.
- يقلل معدلات التوتر، والإجهاد التي تصيب الجسم جراء العمل الطويل.
- يساهم في خفض نسبة الكوليسترول السيئة في الدم، وبالتالي له دور كبير في وقاية كل من القلب، والأوعية الدموية.
- يقي الجسم من التعرض لأنواع السرطانات المختلفة التي تعتبر من أخطر الأمراض التي قد يتعرض إليها الإنسان؛ وذلك لاحتوائه على العديد من المواد الكيميائية.
- ينظّم معدل السكري في الدم.
- يقلل مستوى ضغط الدم عند السيدات اللاتي يصلن إلى مرحلة سن اليأس.
- يحمي المخ من المواد الضارة.
- يقوي عظم الإنسان من خلال زيادة معدل كريات الدم الحمراء في الجسم.
- يحتوي على مجموعة كبير من المكوّنات التي تقي جهاز المناعة من مختلف الأمراض.
- يعالج حالات الإمساك، والقدرة على إدرار البول.
- تمتلك قشوره العديد من الخواص التي تزيل النمش، والكلف.
- يعالج الأمراض، إذ له دور كبير في ذلك، فالفول الخام يحتوي على قلويدات فيسين، وكونفيسن اللذين لهما دور كبير في تحفيز فقر الدم الانحلالي عند المرضى، وخاصة أولئك الذين يعانون من مرض فقر الدم بصفة وراثية.
عنبة