الخس والجرجير

يكثر استخدام النباتات الورقية في حياتنا اليومية، ومن أكثر ما يشيع استخدامه هو الخس والجرجير والبقدونس والكزبرة والنعناع، وتدخل جميعها في معظم الأطباق اليومية التي تمتلئ موائدنا بها، ويعزى السبب في الاستخدام الشائع لهذه النباتات الورقية هو القيمة الغذائية العالية التي تنفرد بها وتمد الجسم بما يحتاجه من فيتامينات وأملاح وغيرها من المواد الغذائية الهامة.

يعتبر الخس المنتمي للفصيلة النجمية من أحد أهم مكونات الأطباق الخفيفة كالشوربة والشطائر واللفائف والسلطات، ويستخدم غالباً غير مطبوخ، فتؤكل أوراقه نيئة، وكشفت وزارة الزراعة الأمريكية عن المعلومات الغذائية أن كل 100 غرام من الخس الأخضر يحتوي على سعرات حرارية منخفضة لا تتجاوز 15 سعراً حرارياً، فهو من النباتات قليلة الدهون فهي لا تتجاوز .0.15، أمّا الكربوهيدرات فنسبتها 2.87، وهو من النباتات الغنية بالبروتينات فيحتوي على ما نسبته 1.36، و1.3 من الألياف.

أما فيما يتعلق بالجرجير، فله عدة مسميات منها الكثأ أو الكثأة، ويعتبر من النباتات العشبية المعمرة التي تنمو في التربة ذات الخصوبة العالية والرطوبة، ويقدّم نيئاً، وتعتبر دول الخليج العربي والوطن العربي بأسره موطناً له، وله عدة أنواع منها الرشاد.

يحتوي الجرجير على قيمة غذائية عالية، فيعتبر من النباتات الغنية بفيتامين ج وعدد من المعادن، ووفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية فإن عدد السعرات الحرارية التي يحتويها الجرجير لا تتجاوز 25 سعراً حرارياً، أما نسبة الدهون فهي 0.66، ويحتوي على ما نسبته 3.65 من الكربوهيدرات، وألياف بنسبة 1.6، أما البروتينات فتشكّل 2.58.

فوائد الخس

• يخفف من التوترات والاضطرابات العصبية.
• يحفّز إنتاج الهيموغلوبين في خلايا الدم الحمراء.
• يطرد السموم خارج جسم الإنسان بفضل ما يحتويه من فيتامينات C,E.
• يمد العظام بفيتامين K وبالتالي يمنحها القوة ويحميها من الهشاشة.
• ينشّط عمل الأمعاء ويقلل من حدة الإمساك.
• يعتبر منظفاً فعالاً للقولون.
• يستخدم في علاج بعض حالات الربو والسعال العصبي.
• ينعش خلايا الجسم ويرطبها.
• يطهّر القولون ويخلصها من السموم بفعل البوتاسيوم الموجود به.

فوائد الجرجير

• يمنح الجرجير العظام الصحة والقوة بفضل ما يحتويه من كالسيوم.
• يحد من تضخم الغدة الدرقية ويمنعها نظراً لوجود نسبة معتدلة من اليود به.
• يساعد زيت الجرجير على التخلص من الدهون والقضاء عليها تماماً.
• يعالج حالات عسر الهضم وأمراض القولون.
• يطرد السموم خارج الجسم ويخلصه منها.
• يقوي ذاكرة الإنسان ويحفّز عمل المخ على الاستيعاب والتركيز والحفظ.
• يمد الجسم بالفيتامينات الهامة للحفاظ على الصحة العامة ومنها فيتامين B16.
• يدخل في أنظمة التخسيس.
• يعد من النباتات الضرورية لصحة المرأة الحامل وجنينها بما يمدّها به من عناصر غذائية.
• يقي البشرة من أعراض الشيخوخة وعلاماتها.
• يعمل على تنظيم مستويات السكر والكوليسترول في الدم.