جبنة الحلوم

جبنة الحلوم هي من أنواع الأجبان التي يعود أصلها إلى قبرص، ومنها انتشرت إلى المناطق الشمالية من بلاد الشام، ويمكن تصنعيها كغيرها من الأجبان من حليب الغنم أو البقر، وتتميز باللون الأبيض، والملمس الطبقيّ الناعم، والطعم المالح، وتُستعمل كثيراً في تحضير الأكلات والأطباق المختلفة من خلال الشيّ أو القلي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها، وبعض الوصفات التي تدخل فيها.

عمل جبنة الحلوم

• نضع خمسة لترات من الحليب كامل الدسم على نار هادئة حتى يفتر قليلاً.
• نُحضر ربع قرص منفحة خاصة بتحضير الجبنة، وننثر فوقه القليل من الملح، وندقه حتى يُطحن، ثم نضع ملعقتين صغيرتين من الماء.
• نصب خليط المنفحة فوق الحليب، ونحرك بسرعة لعدة دقائق، ثم نغطي القدر، ونتركه في مكان دافئ مدة ساعتين تقريباً.
• نضع المزيج بعد أن تخثر في مصفاة فيها قطعة من الشاش، ونتركه حتى يتصفى لمدة أربع ساعات تقريباً.
• نضع المزيج في قطعة من الشاش الناعم، ونضعه في مصفاة، ونضع فوقه قدر فيه ماء، ونتركه لمدة ست إلى سبع ساعات حتى يجمد الجبن.
• نضع قرص الجبنة الناتج في طبق واسع، ونقطعه إلى مكعبات، وننثر فوقها الملح، ثم نغطيها لمدة سبع ساعات.
• نغلي قدراً آخر من الماء والملح، ونسقط معكبات الجبنة فيه، ونتركها حتى تطفو، ثم نرفعها بمصفاة، ونضع عليها حبة البركة، والمستكة المطحونة، ونتركها حتى تبرد.

عمل جبنة الحلوم المشوية

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة صغيرة من مطحون الفلفل الحلو.
• رشة من الزعتر البري.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاتشب.

طريقة التحضير:

• نُقطع الحبة إلى أصابع رفيعة، وننقعها في طبق مع الخل، وزيت الزيتون لمدة عشر دقائق مع تقليبها مرتين.
• نشوي قطع الجبنة في الشواية.
• نضيف الكاتشب، والفلفل الحلو إلى خليط الخل وزيت الزيتون.
• نمسح قطع الجبنة بالخليط السابق، ونُعيد تشغيل الشواية، ونشوي قطع الجبنة مرة أخرى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• نضعها في طبق التقديم، ونوزع فوقها زيت الزيتون، والزعتر البري.

عمل أصابع جبنة الحلوم

المكوّنات:

• كيلوغرام من جبنة الحلوم.
• بيضة.
• كوب من البسقماط.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من بهارات الإيطالية.

طريقة التحضير:

• نُقطع الجبنة إلى أصابع رفيعة، ونخفق البيضة، ونضع الدقيق في طبق ثانٍ، والبسقماط والبهارات في طبق ثالث.
• نُدحرجها في الدقيق، ثم في البيض، ثم في خليط البسقماط.
• نقليها بكمية وفيرة من الزيت النباتي وعلى نار متوسطة حتى تتحمر.