الخميرة

الخميرة هي نوع من الفطريات أحادية الخلايا، وهي تُعتبر مصدراً غذائياً مهماً يشتمل على نسبة عالية من البروتينات، إضافة إلى المعادن؛ كالزنك، والحديد، والكروم، والألياف، وتتميز الخميرة بلونها البني أو الأصفر، وتُستخدم لصنع الخبز، والحلويات والحليب، وبالإمكان شراء الخميرة جاهزة من الأسواق، أو عملها داخل المنزل، وفي هذا المقال سنتعرف إلى كيفية عمل الخميرة في المنزل.

عمل الخميرة في المنزل

الخميرة باللبن الحامض

نحتاج لتحضير الخميرة بهذه الطريقة إلى كمية كافية من اللبن الحامض، وكمية من الدقيق، ونعجن المكوّنات جيداً، ثم نترك العجينة كي تختمر، ونستعملها في الخبز مع الحرص على الاحتفاظ بكمية قليلة من العجين؛ وذلك من أجل إضافتها إلى العجين التالي، وبعد ست مرات تُصبح الخميرة جاهزة، وشبيهة بالخميرة التقليدية المستخدمة للخبز. 

الخميرة بالتمر

نحتاج لعمل هذه الخميرة كمية كافية من دقيق الشعير، وكمية من التمر، حيث نعجن دقيق الشعير، ثم نُشكل العجينة على شكل قرص مُسطح، وبعد ذلك نضع قطع التمر فوق القرص المسطح، ونتركها لمدة خمس ساعات، ثم نُزيل قطع التمر من العجينة، ونُعيد عجنها مرة ثانية، ونتركها في مكان دافئ طيلة الليل إلى أن تتخمر، وبإمكاننا استبدال التمر بالزبيب، أو الفول الأخضر، أو التين المجفف.

الخميرة بالدقيق الأبيض الأسمر

نمزج كميات متساوية من الدقيق الأبيض، والأسمر في كأس، ثم نخلط الدقيق بالماء إلى أن يُصبح قوامه لزجاً وكثيفاً، ثم نُغطي المزيج، ونتركه في مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثم نستخدمها، وبإمكاننا الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة لمدة عشرين يوماً.

الخميرة بالملح

نخلط كأساً من الدقيق الأبيض مع قليل من الملح، ثم نعجنه بالماء ونُغطيه، ونتركه في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة، وبعد ذلك نُعيد العجن مرة ثانية، وإن شعرنا بأن العجينة بحاجة إلى ماء نُضيف القليل منه إليها، ونُغطيها، ثم نتركها لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى، وفي اليوم الثالث تكون الخميرة قابلة للاستعمال، وبإمكاننا الاحتفاظ بالخميرة داخل الثلاجة لمدة شهر.

الخميرة بماء سلق البطاطا

نحتاج لتحضير هذه الخميرة أربعة كؤوس من الدقيق، وكمية كافية من ماء سلق البطاطا المسلوقة بقشرها، وبرطمان معقم بسعة لتر على الأقل، نضع نصف كأس من الدقيق في البرطمان، ثم نضع نصف كأس من مياه السلق، ثم نمزج الدقيق بالماء باستعمال مضرب يدوي، وبعد ذلك نُغلق البرطمان، ونضعه في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة إلى أن تتشكل فقاعات من الهواء على السطح، ونُكرر الخطوة بنفس البرطمان إلى أن ننتهي من كمية الدقيق.