المانجو الزنجباريّ
تعدّ المانجو فاكهة حلوة الطعم، موطنها الأصليّ الهندُ، ولكنها أصبحت تزرع الآن في اليمن، ومصر، وقطاع، وغزة، وجنوب السعوديّة، حيث إنّها تحتاجُ إلى مناخ مداريّ أو شبه مداريّ، وتمتاز المانجو بأنّها تجمعُ بين المذاقيْن الحلو والحامض، لذلك يفضّلها الكثير من الناس، وهي مفيدة في مقاومة الأمراض المختلفة؛ حيث إنّها تقوي جهاز المناعة، فهي غنيّة بمضادّات الأكسدة، مثل: فيتامين سي وفيتامين أ، وككلّ مضادّات الأكسدة تساعد على الحفاظ على بشرة نضرة وصحيّة، كما يُعتقد أنّها تقلل من خطرِ الإصابة بمرض السرطان.
بما أنّ المانجو فاكهة موسميّة ويصعب إيجادها في غير موسمها، فقد تمّ اللجوء إلى حفظها بتخليلها كما في السابق أو تجميدها كما في الوقت الحالي، ويعودُ التخليل إلى الهند والزنجبار، وهي مجموعةُ جزر بالمحيط الهنديّ، ويكسبها التخليل طعماً حارّاً جداً ومميّزاً، فتوازن بين الطعم الحلو والحامض والمالح والحار، وهذا ما يجعلُ طعمها قوياً ومميّزاً، ويمكنُ استخدامها كتوابل تُضاف إلى أطباق مختلفة حتّى تجعلها حارة وذات نكهة مميزة.
طريقة عمل المانجو الزنجباري
المكونات
- كيلوجرام من المانجو.
- 200 جرام من بهارات الطرشي، أو بهارات الجارام ماسالا الحارة.
- 300 مل من صلصة الخردل، أو يمكنك استبداله بالزيت النباتيّ، ورشّة من بذور الخردل.
- رشّة من الملح، حسْب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- انتقِ حبّات المانجو الناضجة المتماسكة، حيث سيصعب تقطيعها واستخدامها إن كانت طريّة جداً.
- اغسل حبّات المانجو جيداً بالماء وجففها، ثم قشّرها وأزل البذرة الكبيرة منها، وبعدها قطّعها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- ضعْ مكعّبات المانجو في وعاء كبير وأضف إليها الملح والكركم، ثم اتركها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقلّ أو قبل بيوم، وستلاحظُ تغيّر لون قطع المانجو.
- أخرج الوعاء الكبير من الثلاجة واغسل قطع المانجو، ثم صفّها من الماء الزائد، وجفّفها باستخدام منشفة نظيفة أو باستخدام ورق محارم المطبخ.
- أضف بهارات الجارام ماسالا إلى قطع المانجو، وقلّبها جيّداً وتأكّد من أنّها قد غطت القطع من جميع الاتجاهات بالتساوي.
- ضع قطع المانجو في برطمان بغطاء محكم الإغلاق ولا يسرّب الهواء.
- سخّن الزيت النباتيّ مع بذور الخردل، ثم أضفه إلى البرطمان الذي يحتوي على قطع المانجو.
- أحكم إغلاق البرطمان واتركه جانباً لمدة أسبوع إلى أسبوعين، حتّى تتخل قطع المانجو، وتتشرب نكهة البهارات، وتصبح حارة الطعم.
- يمكنك تقديم مخلّل المانجو إلى جانب الأطباق الرئيسيّة كمقبّلات، أو يمكنك استخدامها كمكوّن إضافي يضاف إلى الطبق أثناء طهيه.
جاد شويري