القشطة

القشطة، هي نوع من المنتجات الدهنية التي تُصنع من الحليب، والتي تدخل في تصنيع العديد من الحلويات، وتعدّ من مكوناتها الرئيسية، مثل الكنافة، والقطايف، والبقلاوة، وغيرها. للقشطة عدّة أنواع، تختلف باختلاف طريقة تصنيعها، والغرض من استخدامها، فهناك قشطة المائدة، أو القشطة البلدية، والقشطة المخفوقة، والقشطة المتخمرة.

تمتاز القشطة البلدية بأنّها تحتوي على خمسةٍ وعشرين بالمئة من الدهون الكاملة الدسم، وهي لا تسبب أي بقع زيتية على سطح القهوة الساخنة إذا ما خُلطت معها، كما أنّها قليلة الرواسب إذا طبخت، وليست بها حموضة زائدة، وتحافظ على لونها طوال فترة صلاحيتها التي لا تتعدى فترة الأسبوع. يَجب أن تُحفظ القشطة البلدية في عبوات مغلقة، وعلى درجة حرارة أربعين مئوية، أما القشطة المبسترة والمعلّبة فيمكن حفظها لعدة أسابيع بفضل ما تحتويه من المواد الحافظة.

قشطة سورية

المكونات

• ثلاثة لترات من الحليب.
• نصف كوب خل أبيض.
• كوب نشا.
• لتر حليب.

طريقة التحضير

• نسخن ثلاثة ليترات من الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارتها إلى ثمانين درجة مئوية، أي قبل أن تصل مرحلة الغليان.
• نضيف الخل الأبيض للحليب، ونحرّك حتى تُفصل القشطة عن الماء لمدة دقيقتين فقط.
• نصفّي القشطة جيداً من الماء، ونضعها في كوب جانبي، نتركها لمدة عشر دقائق، ثم نصفي السوائل التي نتجت عنها من جديد، مع الحرص على تجفيف الماء عنها، وتصفيتها كلّما نزل منها.
• نضع في قدر آخر ليتر حليب، وكمية النشا، ونحرّك على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ويغلظ قوامه.
• نضع القشطة التي جهّزناها سابقاً فوق المزيج، نحرّك بخفة وبسرعة حتى تتجانس المكونات، وتختلط مع بعضها البعض جيداً لمدّة دقيقتين على نار هادئة.
• نطفئ النار تحت القشطة، ونعاود تحريكها بملعقة خشبية، ثم نتركها لمدّة خمس دقائق حتى تبرد قليلاً.
• نخفق القشطة في الخلّاط الكهربائي حتى نتخلص من كافة التكتلات الموجودة فيها، وتصبح ذات ملمس ناعم وخفيف.
• نصبّ القشطة في وعاء زجاجي ونغطّيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريباً حتى تتماسك، وبذلك تصبح جاهزةً للاستخدام.

ملاحظات

يمكن أن نضيف روح الفانيليا للقشطة؛ حيث إنّها تمنح القشطة نكهةً قوية، وطعماً أطيب.

نستطيع إضافة جبنة الريكوتا البلدية أثناء تحضيرنا للقشطة، لنزيد من نكهتها المميزة. 

يمكن أن نستخدم حامض الليمون بدل الخل الأبيض لفصل الحليب عن الماء في مرحلة التقشيد؛ حيث نضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع ثلاثة لترات من الحليب.