الجبنة الرومي

تعدّ الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن التي تصنعها مصر؛ لذلك يسمّيها البعض بالجبنة المصرية، وتتميّز بطعمها اللذيذ والمميز والحار في الوقت نفسه؛ لاحتوائها على الفلفل الأسود، وتُستخدم الجبنة الرومي في تحضير العديد من الأكلات خصوصاً الفطائر والمعجنات، وهي مفيدة جداً للجسم؛ بحيث تحتوي على الكالسيوم وبعض الخمائر. سنتحدّث خلال هذا المقال عن طريقة عمل الجبنة الرومي المقلية.

الجبنة الرومي المقلية العادية

المكوّنات

• لتر واحد من الحليب كامل الدسم.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ربع كوب قشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ربع كوب ماء مثلج.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدر كبير على الغاز على نار متوسطة الشعلة، حتى يبدأ بالغليان.
• نضيف اللبن الزبادي إلى الحليب المغلي، ونستمر بتحريك الخليط بشكلٍ عكسي، من جهة اليمين إلى جهة اليسار، ونستمر بالتحريك لعدة دقائق.
• نضيف كميّة القشطة للمزيج، مع عدم التوقف عن التحريك.
• نضع ملعقة الفلفل الأسود في كوب الماء المثلج، ثمّ نسكب الماء إلى القدر، ونحرّك الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• نطفىء النار تحت القدر.
• نحضر وعاءً كبيراً ونضع فوقه مصفاة، ثم نضع الخليط في منديل مصنوع من الشاش، ونضعه في المصفاة، ونتركه لمدة يوم كامل ليتصافى من الماء.
• في اليوم التالي، نأخذ المنديل الشاشي ونفرغه من الخليط، ونضع الخليط في شاشية أخرى، ونرجعه إلى المصفاة مرّةً أخرى، ونتركه ليوم آخر.
• في اليوم الثالث من عملية تحضير الجبن، نعيد تغيير المنديل الشاشي مرّة أخرى، ثمّ نكرر الخطوات في اليوم الآخر.
• في اليوم الرابع، نتذوق قليلاً من الجبن الرومي، ويكون الخليط ليس صلباً بما فيه الكفاية، ونعيده للمصفاة ليومٍ إضافيّ آخر، وفي حال كان صلباً متماسكاً نفكّ المنديل الشاشي عنه، ونضعه في وعاء، ونغلقه جيداً ونحتفظ بالمزيج في الثلاجة، وهكذا يصبح جاهزاً للاستخدام.

الجبنة الرومي المقلية مع الزعتر

المكوّنات

• شرائح من الجبن الرومي.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب حليب سائل.
• أربع ملاعق قرشلة خبز.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير

• نضع البيضة والحليب في وعاء صغير، ثم نضيف إليه الفلفل الأسود.
• نَجلب وعاءً آخر ونضع فيه القرشلة مع الملح والزعتر والدقيق، ونحركه جيداً إلى أن يمتزج الخليط جيداً ويتجانس.
• نغمس شرائح الجبن في مزيج الحليب والبيض، ثمّ نضعها بعد ذلك في خليط القرشلة.
• نكرر الخطوات لمرّتين.
• نضع زيت الذرة على الغاز على درجة حرارة منخفضة.
• نقلي شرائح الجبن، وعندما يصبح لونها مائلاً للاحمرار، ننشلها من المقلاة.
• نقدّمها جاهزةً للأكل.