طريقة الجبن

يعتبر الجبن واحداً من أهمّ الموادّ الغذائية الواجب توفّرها في المنزل، حيث إنّ الجبن يُستعمل في تحضير الفطور، والمقبّلات، وساندويشات الأطفال بالإضافة إلى دخوله أيضاً في تحضير الوجبات الرئيسيّة، وللجبن أنواع عديدة فهناك الجبنة البيضاء، وجبنة الدهن الصفراء، والجبنة الرومي، وجبنة الحلوم، بالإضافة إلى الجبنة الشركسيّة، في هذا المقال سنقدّم بعض طرق عمل الجبن.

طريقة عمل الجبن الشركسي

المكوّنات:

• أربعة كيلوغرامات من الحليب.
• فنجان من الخل الأبيض.
• كمية من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع الحليب في قدرٍ واسعٍ على النار ونتركه حتى يسخن وذلك قبل الوصول إلى مرحلة الغليان.
• نوزّع الخل الأبيض بشكلٍ تدريجي على كلّ الحليب، مع ضرورة عدم التركيز على وضعه في مكانٍ معين، وننتظر مدة عشرة ثوانٍ بعد كل إضافة والأخرى.
• نضع السائل الناتج في مصفاة وذلك بعد أن يتحوّل إلى اللون الأخضر وبعد التأكّد من تخثّر الحليب.
• نرصّ نصف الكمية الناتجة في وعاء برفق ونضيف إليها الكمية المرادة من الملح.
• نعيد الكرة من النصف المتبقي من الجبنة ونحتفظ بها في الثلاجة.
• نحتفظ بالماء لاستخدامه في المرة اللاحقة لعمل الجبنة بدلاً من الخلّ الأبيض.

طريقة عمل الجبن المنزلي

المكوّنات:

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير:

• نسخّن الحليب في قدرٍ عميق وسميك القاعدة على النار ويفضّل أن تكون النار متوسّطة ونتركه حتى يغلي.
• نبعد القدر عن النار.
• نضيف الخلّ الأبيض بشكلٍ تدريجي مع التحريك.
• نترك الحليب قليلاً وبعد فترة سنلاحظ أنه تحول إلى سائلٍ شفاف وبدأ بالتكتل.
• نصفّي السائل باستخدام مصفاة، ونصبّه الخليط الناتج في كيسٍ من الشاش ونضيف كلاً من الملح، وحبة البركة السوداء، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تختلط معاً.
• نضغط على كيس الشاش جيداً حتى يتجمع الجبن في أسفل الكيس، ثم نضعه في مصفاة بلاستيكيّة ذات ثقوبٍ واسعة وفوق طبق مجوّر.
• نضع طبق زجاجي فوق كيس الجبن ثم نضع جسم ثقيل فوق الطبق الزجاجي كقطعة حجرٍ صغيرةٍ أو يد هاون نحاسي.
• نترك الجبن على هذا الحال لمدة لا تقل عن أربع إلى خمس ساعات حتى يتصفى جيداً، ومن المعروف بأنّه كلّما زادت مدّة بقائه على هذا الحال أصبح متماسكاً أكثر.
• نتخلّص من الماء الناتج في القدر بين الحين والآخر.
• نخرج الجبن من الكيس بعد مرور المدّة المحدّدة ونحتفظ به في أوانٍ خاصّة ونقطّعه إلى شرائح ونقدّمه مع الخبز الطازج والزيتون.

طريقة عمل الجبن بالسمسم وحبة البركة

المكوّنات:

• أربعمئة غرام من الجبنة البيضاء.
• مئة غرام من اللبنة.
• معلقتان كبيرتان من المحلب المطحون والناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
• أربع ملاعق كبيرة من حبّة البركة.
• كمية من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نطحن الجبنة طحناً ناعماً بواسطة مدقّ خشبيّ.
• نضيف كلاً من اللبنة، والمحلب، ونصف كمية السمسم، وحبة البركة، والملح، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً.
• نسكب الجبنة الناتجة في أوعية خاصّة ونزيّنها بالكمية المتبقيّة من السمسم بالإضافة إلى حبّة البركة.