البروتين

البروتين هو أحد المكونات الرئيسية لجسم الإنسان وهو واحدٌ من المواد الغذائية الرئيسية لبقاء جسم الإنسان بصحة كاملة وللحصول على الطاقة التي يحتاجها لّلقيام بالنشاطات المختلفة خلال اليوم إلى جانب الكربوهيدرات والدهون، فالبروتين ليس فقط وحدة البناء الرئيسية للعضلات في الجسم، بل إنّه أيضاً يدخل في تركيب خلايا الجسم جميعها وحتى الأظافر والشعر والذي يتكون في غالبه من البروتين.

إذ إنّ الجسم يقوم باستخدام البروتين الذي يحصل عليه من الأغذية المختلفة في بناء وإصلاح الأنسجة التالفة في الجسم وخصوصاً العضلات، كما أنّ البروتين يتم استعماله في الجسم لصنع الإنزيمات والهرمونات وغيرها من المواد الكيميائية في الجسم، ويشبه البروتين في احتياج الجسم له الكربوهيدرات، إذ إنّ الجسم يحتاج إلى البروتينات بكميات كبيرةٍ بعكس الفيتامينات والأملاح المعدنية والتي يحتاجها جسم الإنسان بكمياتٍ أقل بكثير، ولكنّه في المقابل يختلف عن الكربوهيدرات بعدم قدرة الجسم على تخزينه لحين الحاجة إليه بعكس الدهون والكربوهيدرات ولذلك يحتاج الجسم على الدوام إلى التزود بالبروتينات ومن المهم اختيار المصادر الغنية بالبروتين ومعرفتها للتزود من البروتينات منها، فإنّ من أشهر مصادر البروتينات هي اللحوم بأنواعها المختلفة سواء كانت لحوم الأسماك أو الدواجن أو حيوانات الأخرى، ومع أنّها تتراوح في كمية البروتينات التي تحتويها كلٌّ منها، فمن أفضل أنواع اللحوم والتي تحتوي على كمية كبيرةٍ من البروتينات هي:

أهم مصادر البروتين

• اللحوم البقرية: فتحتوي اللحوم البقرية على كمية كبيرة من البروتينات هذا بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، ولكن من المهم الحصول على اللحوم البقرية الخالية من الدهون للحصول على أكبر كم من البروتينات، إذ إنّ اللحوم البقرية الخالية من الدهون تحتوي على ما يقارب 18 جرام من البروتين لكل 85 جرام.
• صدور الدجاج/ التيركي: فتحتوي صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد على أكبر كمية من البروتينات بالنسبة إلى كمية الدهون من قطع الدجاج الأخرى، إذ تحتوي صدور الدجاج على 24 جرام من البروتين لكل 85 جرام.
• التونا: فتعتبر التونا من أكثر مصادر البروتين والتي يعتمد عليها من يقومون ببناء العضلات، إذ تحتوي التونا المعلبة على 22 جرام من البروتين لكل 85 جرام، كما تحتوي التونا الغير معلبة أيضاً على كميةٍ كبيرةٍ من البروتينات، وللحصول على الفوائد الكبرى من التونا مع تجنب الدهون التي نحصل عليها من الزيوت الموجودة في العلبة عن طريق استخدام التونا المعلبة بالماء.

السردين: ويحتوي على 21 جرام من البروتين لكل 85 جرام بالإضافة إلى احتوائها على كمية من الأوميغا-3.

• البيض: ويعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي كلّ بيضةٍ كبيرةٍ على 6 جرامات من البروتين وخصوصاً بياض البيض.
• مشتقات الحليب ومن أهمّها:
  • اللبنة: وتعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي على 23 جرام من البروتين لكل كوب من اللبنة.
  • الحليب: فيحتوي كل كوب من الحليب الذي يحتوي على 2% دسم على 8 جرامات من البروتين.

أمّا الأشخاص النباتيون فبإمكانهم الحصول على البروتين من مصادر نباتية كالبقوليات وكالعدس المجفف فيحتوي كل ربع كوب من العدس المجفف على 13 جرام من البروتينات، كما تحتوي الحبوب كأنواع الفاصولياء المختلفة على 20 جرام من البروتين لكل كوب منها.