الشوكولاتة

الشوكولاتة هي إحدى المود الغذائية تصنع في الغالب من شجرة الكاكاو، ومن الممكن أن يضاف لها بعض المكونات الأخرى مثل السكر والحليب، والشكولاتة من الأطعمة التي تثير السعادة والتمتع في قلوب آكليها، والشوكولاتة من الأطعمة المنتشرة بشكل كبير بين الدول، كما أن لها العديد من الاستخدامات، فمثلاً تدخل الشوكولاتة في صناعة بعض أنواع الحلويات، كما أن العالم يضج بكم كبير من أنواع الشوكولاتة، حتى تتناسب مع أذواق الناس المختلفة.

أنواع الشوكولاتة

• الشوكولاتة غير المحلاّة، وتعرف أيضاً بشوكولاتة الخبز أو الطبخ، وهذا النوع من الشوكولاتة يصنع بإضافة نوع خاص من الدهون إلى مطحون بذور الكاكاو المحمصة، والسكر أيضاً وهذا النوع من الشوكولاتة يمتاز بطعمه العميق، ويستخدم في صناعة الحلويات والكيك، والبسكويت.
• الشوكولاتة نصف المحلّاة، وهذه الشوكولاتة تصنع بخلط مقدار من السكر يساوي نصف مقدار مطحون الكاكاو، وغالباً ما تستخدم هذه الشوكولاتة في الطهي.
• الشوكولاتة السوداء، وتسمى أيضاً بالشوكولاتة النقية، أو الغامقة، وتحضر هذه الشوكولاتة بإضافة السكر والدهون والحليب بنسبة ضئيلة إلى الكاكاو، وهذا النوع من الشوكولاتة تتفاوت بمنتجاتها نسبة الكاكاو، ولكن يجب ألّا تقل نسبة الكاكاو عن 35% من مكونات الشوكولاتة، وتعّد الأنواع التي تحتوي فيها على نسبة كاكاو 99% هي أغلى أنواع الشوكولاتة.
• الشوكولاتة بالحليب، وتصنع هذه الشوكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب سواء كانَ حليباً سائلاً أو مكثفاً أو جافاً، وغالباً ما تحتوي هذه المنتجات على 20% من الكاكاو كحد أقصى، وهذا النوع من الشوكولاتة يتوفر بشكلين الشوكولاتة بالحليب الصلبة، والشوكولاتة بالحليب السائل.
• الشوكولاتة البيضاء، وهذا النوع من الشوكولاتة تتكون من الحليب والزبدة والكاكاو والسكر.
• الشوكولاتة المرة، وتسمى أيضاً بالشوكولاتة غير المحلاّة، وهي أيضاً عبارة عن مستحلب الشوكولاتة، وتصنع هذه الشوكولاتة من خلال إضافة زبدة الكاكاو والفانيليا وبعض السكر، إلى مطحون الكاكاو، كما أن نسبة السكر والخميرة في هذا النوع من الشوكولاتة أقل بكثير من الشوكولاتة النصف حلوة، ولكن هذه الشوكولاتة تتطابق مع الشوكولاتة النصف حلوة في طريقة الخبز، وهناك العديد من العلامات التجارية المطبوعة على غلاف هذا النوع من الشوكولاتة، بحيث يحتوي على توضيحات عن زبدة الكاكاو ومستحلب الشوكولاتة، وتجدر الإشارة إلى أن هناك علاقة عكسية بين نسبة الكاكاو وحلاوة الشوكولاتة، أي كلما ارتفعت نسبة الشوكولاتة قلت نسبة حلاوة الشوكولاتة.
• الشوكولاتة المركبة وهذه الشوكولاتة تجمع بين الدهون الاستوائية والدهون النباتية، وغالباً ما تكون هذه الدهون مدرجة وهذه الدهون تستخدم كبديل لزبدة الكاكاو، وهذا النوع من الشوكولاتة يستخدم لطلاء الحلويات.
• الشوكولاتة الخام وهذه الشوكولاتة لم تُعالج ولم تخلط مع أي نوع من المكونات كما أنها لم تسخن، وتباع هذه الشوكولاتة في البلدان المتنامية، وفي بعض الدول الأخرى، وغالباً ما روجت هذه الشوكولاتة لفائدتها الصحية.